[邓州小吃] 豆瓣肘子

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1^# 大中小发表于 2007-12-6 20:59 只看该作者

豆瓣肘子

【来源:中华美食 | 时间:2007-5-24 | 浏览: 29089 次 | 加入收藏 | 打印本页】

【字体：大中小】【颜色：红绿蓝黑】

烹调类别：煮	菜系：川菜
食材类别：猪肉	味道：香辣
适宜季节：秋

　　色香味：色润红、微辣
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
　　制作：
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

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