邓州古城论坛 » 生活资讯 » 如何简易制作葡萄酒

超越自我 发表于 2008-8-13 20:36

如何简易制作葡萄酒

[font=Verdana]
这可是吐血推荐呀,别人我还不告诉他呢!喜欢自己做葡萄酒的网友们可以尝试一下,很好玩的,而且绝对放心喝!希望明年大家能够交流一下自己酿造的葡萄酒!

制作过程:

1.选择无青果、无霉烂果、糖度在18度以上的红葡萄,破碎后放入发酵容器中，破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。.根据不同品质的葡萄加入适量SO2,一般用量推荐50mg/（kg葡萄）.

2.将活性干酵母(作馒头用的)加入10~15倍40℃左右的5%糖水中搅拌，使之充分溶解，活化1小时备用,用量可控制在0.1%~0.2%.

3.加微量的果胶酶,不然压榨取汁将困难,象加味精一样放入一点就行了,不用称.标准添加量2-3g/100kg葡萄。



4.主发酵开始，添加活性干酵母前期升温较快，抗二氧化硫能力强。发酵过程中温度变化比较平缓，有利于提取果香和浸色。中期升温过快过高，不利于提取果香，易造成浸色过度，使酒中色素不稳定。需要控制温度不可过高，一般不高于30度，可在25-28度，温度选择取决于要做的酒的风格。低温更适于做细腻的酒.发酵期间每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。



5. 经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，有条件可以做残糖，残糖4g/l以下就可以了，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，大可不必介意。



6. 第二次发酵时间大约为20-25天，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，这时要注意加入SO2以保证酒质，补充60mg/l。发酵刚结束时，口味比较酸涩、生硬，为新酒。新酒经过贮藏陈酿 ，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。当年的11月—12月份，进行一次分离倒桶。把沉淀的酵母和乳酸细菌（酒脚、酒泥）分离掉，清酒倒到另一个干净容器里满桶贮藏。第二次倒桶待来年的3—4月份。要酿造高质量的红葡萄酒，特别是用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等品种，酿造高档次的陈酿红葡萄酒，必须经过橡木桶或长或短时间的贮藏，才能获得最好的质量。这个就要靠自己的领悟和实验啦!

7.装瓶前，-3~-6度冷冻2~3天，然后，进行抽滤，要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到温度比较低的地方。(有条件进行) [/font]

原谅我改变 发表于 2008-8-13 23:17

本人对酒不感兴趣。没有这个耐心啊，

筱楠2003 发表于 2008-8-14 00:14

周期有点长...

s212820 发表于 2008-8-14 10:39

要有耐心...[97]

冰冰 发表于 2008-8-14 10:42

是啊，时间长。

LOVE璐 发表于 2008-8-14 11:50

呵呵,????????????????????????

srun 发表于 2008-8-18 09:14

学不来

晓晓 发表于 2008-8-18 10:01

做出来应该很好喝
小时候见我家邻居做过。

飞天 发表于 2008-8-18 11:59

自己亲手做，味道更好的。

LOVE璐 发表于 2008-8-19 10:46

我都没有喝过亲自做的酒

飞天 发表于 2008-8-19 11:34

我还好了，喝过自己做的酒，只是参与过。呵呵  [53] [53]

无风堂主 发表于 2008-8-19 21:35

挺复杂的，民间的更简易的办法，知道的说一说。

伟z泉 发表于 2008-8-31 08:33

关于刘翔退赛的内幕

[size=4]关于刘翔退赛的事情我想大家也都知道了，但是内幕是什么呢？我在那里工作过一段时间，拿到了一段录音，内容如下：[/size]
[size=4][/size]
[size=4]谢亚龙：翔子，商量个事。[/size]
[size=4]刘翔：龙王，您说。[/size]
[size=4]谢亚龙：你明天能不能退赛？[/size]
[size=4]刘翔：龙王，您这不是毁我吗？[/size]
[size=4]谢亚龙：你还想在体育圈混吗？[/size]
[size=4]刘翔：在这么关键的时刻退赛，我还怎么做人，怎么对得起买票看我的粉丝？[/size]
[size=4]谢亚龙：实话告诉你，这次让你退场的目的就是让全国人民骂你。本来想让姚明退场的，可是他开价太高，现在预算很紧你也知道的。[/size]
[size=4]刘翔：可是我还不明白……[/size]
[size=4]谢亚龙：其实很简单，你退了场，全国人民就会把你当成焦点，往死了骂你，这样一来，视线转移，就没人骂男足了。你就当一次黄继光，我想办法把你弄足球圈来。我告诉你，你的功劳不亚于杨利伟上天。[/size]

[size=7][color=red]回帖超过20楼我就公布我这段录音的下载地址。[/color][/size]


[img]http://recv.cn/upload/65539/2008-8/12008822062825782.gif[/img]
如何优雅的解决你面临的网站推广问题？[url=http://www.tgxzs.com/]群发软件[/url]、[url=http://www.tgxzs.com/]论坛群发[/url]、[url=http://www.tgxzs.com/]网站推广[/url]又将何去何从？

查看完整版本: 如何简易制作葡萄酒